5 цветов и 5 вкусов: интересные особенности японской кухни

Японская кухня Васёку таит особую философию, в основе которой число “5” и отражает основные элементы буддизма – Землю, Воду, Огонь, Ветер и Энергию. Иными словами, пять принципов японской кухни содержат 5 цветов, 5 вкусов и 5 способов приготовления. 

Как это отражается на визуале и вкусе готовых блюд? За ответом мы отправились в ресторан “Евразия”, где уже много лет угощают настоящими японскими суши киев и пригород столицы, строго придерживаясь золотых правил кухни Страны восходящего солнца.

Пять цветов

В VI веке в Японии зародился буддизм, который повлиял на мировоззрение японцев, искусство и архитектуру. Кроме этого, религия видоизменила еду. Традиционные буддистские цвета: белый, черный, красный, желтый и зеленый стали использовать в пище. 

Чем богаче палитра на вашей тарелке, тем вкуснее и питательнее еда, считают японцы. Если в рацион добавить продукты всех оттенков, меню считается сбалансированным и полезным. 

Вот пример традиционного японского завтрака: белый рис, посыпанный черным кунжутом, тофу, овощи в маринаде, филе жареной рыбы и мисо суп. Сытно, не так ли? А, главное, разноцветно!

Если хотите перекусить по правилам буддизма, закажите сет роллов из меню по ссылке: https://evrasia.in.ua/ru/togo/rolls. Сушисты “Евразии” приготовят их необходимых оттенков, используя белый рис, красное тобико, чернила каракатицы, огурец и спелое манго. Теперь вы знаете, почему роллы подают с красным имбирем и зеленым васаби.

Пять вкусов

Согласно принципам буддизма, приготовленная еда должна сочетать ингредиенты с разными вкусами: соленые, сладкие, горькие, кислые и пикантные. За последний элемент отвечает местная пищевая добавка с глутаматом натрия – умами. Ею щедро приправляют мисо суп, лапшу рамэн, маринады. Кстати, вкус умами слегка ощущается и в итальянских пармезане и прошутто. 

Главное правило японской трапезы: ни один из пяти вкусов не должен затмевать другой. То есть нужен микс разных ингредиентов на одной тарелке.

Пять способов приготовления

Да-да, кулинарных техник в Японии тоже пять. Продукты едят сырыми, жареными, тушеными, приготовленными на пару и на гриле. В традиционной японской кухне кайсэки многочисленные блюда сменяются поочередно от легких до сытных и в обратном порядке.

Японцы любят начинать обед с сашими – сырой рыбы, овощей и темпуры. Самым сытным блюдом считается жареная рыба или говядина с рисом. В завершение – пудинг или фруктовый десерт.

Разумеется, такое питание – дело привычки. Там, где японец за один присест съест настоящий калейдоскоп из оттенков и вкусов, украинцу хватит одного элемента. Но ведь и смысл жизнь заключается в том, чтобы всегда пробовать что-то новое, правда?