Удивительные рецепты осетинской кухни

Северная Осетия (Алания) славится не только великолепием гор, красотой долин, зеленью садов. Этот край известен древней культурой, традициями, в том числе застольными. Осетинские блюда готовятся по строгим правилам, которые не меняются веками. Кто хоть раз в жизни попробовал уалибах, давонджин или любой другой традиционный пирог, тот навсегда останется поклонником невероятной кухни Алании.

Особенности выпечки

Кочевое прошлое наложило отпечаток на традиционную кулинарию этого народа. Основной составляющей осетинской кухни считаются хлебные изделия, и разновидностей пирогов очень много. По форме лепешки могут быть круглые или треугольные. Первый вариант символизирует Солнце и бесконечность Вселенной. На стол традиционно принято подавать три пирога. Их выкладывают особым образом и разрезают на восемь частей.

Треугольную выпечку принято готовить к праздникам, она символизирует созидательную силу и плодородие.

К популярным начинкам для пирогов относятся:

• сыр;
• рубленое (ни в коем случае меленое) мясо;
• тыква;
• картофель;
• ботва свеклы;
• черемша;
• шпинат и другая зелень;
• яблоки;
• вишня.

Основной изюминкой блюда является дрожжевое тесто, которое необходимо очень тонко раскатать. Толстая лепешка считается признаком неопытности хозяйки. В тесто никогда не добавляют маргарин, а начинки должно быть много.

Технология приготовления пирогов немного поменялась с веками, например, сегодня не используют вариант выпекания на открытых углях. Однако основные принципы соблюдаются. Рецепты выпечки передаются из поколения в поколение, и у каждой хозяйки пироги получаются особенными.

Уникальность блюд осетинской кухни

Кулинария осетинского народа отличается оригинальностью, необычными вкусовыми сочетаниями и невероятными ароматами. Главный секрет блюд заключается в использовании натуральных продуктов и большого количества специй.

Супы готовят густыми и наваристыми. Первые блюда не отличаются сложной технологией, и любая хозяйка может взять на вооружение осетинские рецепты. Продукты понадобятся тоже самые простые. Например, знаменитый суп лывжа готовится из говядины, картофеля, моркови, чеснока и зелени. В Осетии в бульон добавляют чабрец, который придает пикантный вкус и аромат.

Не только пироги и супы составляют основу народной кухни. Традиционно много блюд готовят из мяса: баранины, говядины, домашней птицы. Варят большими кусками в казане или готовят шашлык на огне. К мясу подают цахдон – соус на бульоне (сметане) из чеснока или черемши.

Закускам в осетинской кухне уделяется не так много внимания. К ним относятся:

• жареная воздушная кукуруза (цаку);
• солоноватый сыр (цихт);
• салат из редьки с подсолнечным маслом и солью;
• баклажаны с сыром.

В качестве хлеба в этой стране готовят чурек. Лепешка печется из кукурузной муки и хранится до двух недель, не портясь и не покрываясь плесенью.

Что подают на сладкий стол

Самыми известными десертами считаются дзуката (хворост). Для приготовления лакомства используются:

• яйца;
• арака (алкогольный напиток, приготовленный методом перегонки из зерна);
• мука;
• сахар;
• соль;
• сахарная пудра или мед.

Араку можно заменить коньяком или столовым вином. Жарится дзуката в казане или глубокой сковороде в кипящем масле. Перед подачей посыпают сахарной пудрой или поливают медом.

Подробные рецепты

Освоить секреты кулинарии древнего кавказского народа поможет сайт с популярными осетинскими рецептами. Там можно посмотреть, как готовить известные на весь мир пироги и другую выпечку, а также первые блюда, каши или мясо. Незамысловатая, на первый взгляд, еда способна разнообразить ежедневный рацион и подарить наслаждение необыкновенным вкусом.

Интересный факт. В Осетии пироги пекут исключительно женщины. Считается, что пока хозяйка не приготовит их 300 штук, она не может стать настоящей мастерицей.

Источник: https://foodman.club/